みかのベーグルレシピ

みか’ｓＢａｇｅｌレシピ

《材料》

強力粉　　　　300ｇ

ぬるま湯　　　　175ｃｃ　　　　　

砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ1　（きび糖がおすすめ）　

インスタント

ドライイースト　小さじ1

食塩　　　　　　　　　　小さじ２/３

副材料→ドライフルーツ､ハーブｅｔｃお好みで！

《作り方》

１：粉の半分、ぬるま湯、インスタント・ドライイースト、

砂糖をだまがなくなるまでよく混ぜる。

２：残りの粉、塩を加えて、よくこねる。

３：（副材料を入れ）５～８分割し、丸めてベンチタイムを１０分間とる。

４：成形し､成形発酵（４０℃もしくはオーブン等の発酵機能で２５分）。

５：沸騰したお湯に砂糖（分量外）を加え、ゆでる（片面３０秒程度）。

６：水気を切って２００℃１５分（ガスオーブン）

２１０℃２０分（電気オーブン）で焼く。

♪ＰＯＩＮＴ♪

※水分量について

☆ドライなものを生地に混ぜ込むときはぬるま湯を大さじ１/２加える。

多少こねにくい生地なので、最初はドライなものを混ぜ込むタイプを

作るといいかもしれない。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　☆この生地はゴールデン・ヨットでのものなので、普通の強力粉の場合は

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水分をひかえめにすると良いと思います。

※ハード・ベーグルとソフト・ベーグル

　　　　　　　　　　　　　　　　　この違いは水分量によります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・ハードタイプ→ぬるま湯１５０ｃｃ→こねにくい→しっかりと噛み応え

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・み　かタイプ→ぬるま湯１７５ｃｃ→まぁまぁ　→もちもちひきがある

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・ソフトタイプ→ぬるま湯２００ｃｃ→こねやすい→ふわふわもちもち　　　

となるようです。

※油脂について

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・本来ベーグルは油脂は入りません。

　しかし、油脂が入らないと生地はべたつくし、こねにくいと思います。

　どうしてもこねにくい場合はサラダ油を大さじ１程度いれてみると良いかも？

でも、みかとしては、がんばってこねて欲しいな！

　　　　　　　　　　　　　　　 ※器械ごねの場合

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩以外の材料をこね器に入れ、へらでひと混ぜ→
塩を入れてこね器で生地を作る→分割・ベンチタイム→
成形＆成形発酵→砂糖（分量外）を入れたたっぷりのお湯でゆでる→
オーブンで焼く　で大丈夫♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　※成形の方法

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎その1・・・生地を丸めた後、指で真ん中に穴をあけて、広げる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎その２・・・生地を手で平らにし、くるくる巻いて棒状にし、

２０ｃｍくらいにのばし、リング状につなぐ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※２の方が生地が引き締まるので、ハード系になるようです。